Op 26 juni 2026 werd door Lekker Lupine de Community Dag georganiseerd in Randwijk bij Wageningen.
Lupine op ieders bord!
Lekker Lupine stimuleert de consumptie en organiseert de teelt en afzet van biologische en ecologisch duurzame lupinebonen in Nederland. Tijdens de Community dag op Ekoboerderij De Lingehof kwamen telers, onderzoekers, studenten en foodbedrijven samen om te laten zien hoe het gewas verder kan opschalen binnen de Nederlandse eiwittransitie. De verschuiving in ons voedingspatroon van voornamelijk dierlijke naar meer plantaardige eiwitten.
Marieke Laméris en André Jurrius – oprichters van Lekker Lupine – verwelkomen de gasten op Ekoboerderij de Lingehof. Zij benadrukken de kracht van samenwerking en de groei die al zichtbaar is sinds de eerste editie van de Lekker Lupine dag zes jaar geleden.
Maria van Boxtel van Land&Co heet alle gasten welkom in het Lekker Lupine Lokaal waar verschillende presentaties gegeven zullen worden. Ook zij benadrukt het belang van samenwerking. Van teler tot afnemer, van onderzoeker tot productontwikkelaar: de hele keten werkt samen om lupine op de kaart te zetten.
Maria stelt Veerle Jurrius voor. Zij is opgegroeid op de Lingehof, ze is de gastvrouw van het Lekker Lupine Lokaal en houdt zich onder andere bezig met receptontwikkeling. Speciaal voor deze dag heeft zij een recept bedacht met lupinemeel: een zomerse versie van kaiserschmarrn met rood fruit. Zo laat zij zien hoe veelzijdig lupine is.
Na de introductie volgden verschillende presentaties.
Vera van Deelen en Pascal Naterop van BOON lieten ons met hun gerechten de veelzijdigheid van peulvruchten zien en proeven, door ze te combineren en verschillende texturen te gebruiken, van een soepje tot een crème en een crouton. BOON is een relatief nieuw merk op de markt, dat peulvruchten beter op de kaart wil zetten.
Joeri Veul praat over het initiatief Bean Meal, dat zich inzet om consumenten te inspireren om meer peulvruchten te eten. Met zijn kookboek en stop-motion video’s laat Joeri zien je peulvruchten echt lekker maakt door verschillende kooktechnieken en wereldse smaakmakers te gebruiken.
Studente Emma Pennings van de WUR presenteerde de Alpha-Tool. Deze tool laat de samenstelling van de verschillende aminozuren in eiwitten zien. Zo kun je de maaltijd beter sturen op de beste samenstelling en kwaliteit van de essentiële aminozuren. Er wordt nog vaak teruggevallen op dierlijke ingrediënten om zeker te zijn van een hoge eiwitkwaliteit. Voor bijvoorbeeld diëtisten en maaltijdontwikkelaars is de Alpha-Tool een handig middel om een volledig eiwitprofiel te bereiken met plantaardige eiwitten. Het uiteindelijke doel van de Tool is om de eiwittransitie hiermee te kunnen versnellen.
David Romo Ramos (Beleid naar Bord) helpt organisaties om duurzaamheid, voedselbeleid en gastbeleving te vertalen naar praktische oplossingen op de werkvloer. Hij vertelt dat duurzaam eten niet ingewikkeld hoeft te zijn. Het moet lekker, haalbaar, herkenbaar en betaalbaar blijven voor gasten én organisaties. David Romo Ramos maakte voor ons ook een heerlijke plantaardige smoothie met onder andere eendenkroos.
Studenten van de HAS green academy deden een onderzoek naar consumentengedrag in de keuze tussen bestaande smeersels en de lupinespread. Hun conclusie is dat informatie zeker de keuze beïnvloedt, zodra duidelijk was dat de klimaatimpact van lupine laag is, werd er vaker hiervoor gekozen.
Er werd een gedroogde lupine boontje uitgedeeld en Linda Calciolari nam ons mee in de reis van het lupinezaadje, van zaadje in de grond tot uitgegroeide plant met bonen.
Vandaaruit werden we meegenomen voor een bezoek aan het lupineveld. Door de hitte die dag werd het onderdeel kort gehouden maar was er ruimte voor een korte uitleg van André Jurrius over de rol van lupine in het landbouwsysteem. Hij legt de voordelen van de plant uit: “De plant leeft in symbiose met bacteriën die stikstof uit de lucht opnemen en omzetten in meststof voor de bodem. De lange penwortel verbetert de bodemstructuur en zo worden voedingsstoffen uit diepere lagen benut.” Daarnaast benoemt hij de ecologische waarde: “De bloemen trekken veel bestuivers aan, wat bijdraagt aan de biodiversiteit.”
Terug in het lekker gekoelde Lekker Lupine lokaal waren de laatste presentaties aan de beurt.
Christian Weij van Verrot Lekkere Smaakmakers sprak over het proces van fermentatie en liet ons verschillende miso’s, van onder andere lupine bonen, proeven.
Frank van Eerd van Grainlabs sprak over de toepassing van lupine in de eiwitrijke caketaartjes. De combinatie van de tritordeum bloem en het lupinemeel zorgen voor een extra verrijking essentiële aminizuren. Deze eiwitten dragen bij aan spierherstel en spieropbouw.
Dean McClumpha en Ton Gerritsen van No Mad Plant Co presenteren hun ideeën over de toekomst van eten. Volgens hun win je de toekomst niet met ideologie, maar met smaak. Met deze visie maken zij producten van onderbenutte lokale gewassen zoals lupine. Met natuurlijke ingrediënten voor smaak, structuur en schaal. Het soort eten dat je keer op keer opnieuw wilt eten.
Aan het einde van de middag was er nog ruimte om je eigen suggesties achter te laten op de ideeënwand en werd er afgesloten met een verfrissend drankje en een hapje. We mochten de ‘lupine-shaorma’ van No Mad Plant Co proeven, vers gesneden van de rol, voor een authentieke ervaring.
Interessante links:
https://www.verrotlekkeresmaakmakers.nl/nl
https://www.nomadplant.co/#top
https://www.wur.nl/en/research/products-services/alpha-tool-protein-quality-assessment