Volkorenbrood staat bij veel consumenten vooral bekend als bron van vezels, maar de bijdrage aan de eiwitinname blijft onderbelicht. Dat blijkt uit recent consumentenonderzoek van het Nederlands Bakkerij Centrum. Terwijl de aandacht voor plantaardige eiwitten en gezondheid groeit, zien veel consumenten brood nog altijd niet als eiwitbron.

Uit het onderzoek blijkt dat 83 procent van de consumenten brood associeert met vezels. Daarmee scoort brood hoger dan havermout, peulvruchten en noten. De timing daarvan is opvallend, nu trends als ‘fibermaxxing’ – het bewust verhogen van de vezelinname – steeds populairder worden. Volgens het NBC biedt volkorenbrood juist daardoor kansen als toegankelijk en betaalbaar basisproduct binnen een gezond voedingspatroon.

Toch blijft de consumptie van volkorenproducten achter bij de voedingsrichtlijnen. Uit de meest recente voedselconsumptiepeiling blijkt dat slechts 54 procent van de volwassenen dagelijks minimaal 90 gram bruin- en volkorenbrood en graanproducten eet. Dit zien dat kennis alleen niet voldoende is, aldus het NBC. Ook consistente voedingsvoorlichting en duidelijke communicatie in winkels blijven belangrijk.

Onbekende eiwitbron

Vooral het bewustzijn rondom eiwitten in brood blijkt beperkt. Slechts 30 procent van de consumenten weet dat brood plantaardige eiwitten bevat. Wel is hierin een stijging zichtbaar ten opzichte van vorig jaar. Opvallend genoeg zijn consumenten van 55 jaar en ouder zich hier vaker van bewust dan jongere doelgroepen.

In discussies over de eiwittransitie raakt brood soms op de achtergrond, doordat de focus sterk ligt op nieuwe eiwitproducten en alternatieve grondstoffen. Terwijl brood binnen het huidige Nederlandse voedingspatroon al een substantiële bijdrage levert aan de eiwitinname. Grote veranderingen in eetgedrag zijn daarom niet altijd nodig om meer plantaardige eiwitten binnen te krijgen.

Naast plantaardige eiwitten levert volkorenbrood ook B-vitaminen, ijzer, complexe koolhydraten en via bakkerszout jodium. Daarmee is brood volgens het NBC meer dan alleen een koolhydraatbron. Uit het onderzoek blijkt bovendien dat 78 procent van de Nederlanders brood ziet als leverancier van belangrijke voedingsstoffen. Onder jongvolwassenen ligt dat percentage lager.

Extra aandacht voor jongere consumenten

Juist onder jongere consumenten ziet het NBC ruimte voor meer communicatie over de voedingswaarde van brood. De zogenoemde ‘Gemaksgeneratie’ kiest in het eetgedrag sterk voor gemak en genieten, terwijl brood daar volgens het centrum goed bij aansluit.

De gezondheidsvoordelen van volkorenproducten zijn wetenschappelijk goed onderbouwd. Een hogere consumptie hangt samen met een lager risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2, darmkanker en mogelijk ook depressieve klachten. Daarnaast lijkt een hogere inname van volkorenproducten beschermend te werken tegen overgewicht.

 

Gepubliceerd door Wendy Noordzij op 27 mei 2026  (Bakkerswereld)