Voorbereiding
Desemstarter. Zorg ervoor dat je desem hebt gemaakt voor het juiste recept: Desemstarter Of je kunt het kopen bij ons in de bakkerij. Hou rekening mee als je het zelf maakt dat je minimaal 7 dagen er mee bezig bent.
Brood. Meng van ‘stap 1’ water, desem en Tritordeummeel in een kom. Laat dit minimaal 12 uur staan in de koelkast.
Werkwijze
- Voeg ‘stap 2’ Tritordeummeel, zout olijfolie en water toe. Meng dit goed door elkaar.
- Kneed het deeg zodat er een soepel deeg wordt.
- Even 5 minuten laten rusten.
- Voeg ‘stap 3’ het water, druppelsgewijs toe, zorg dat het water wordt opgenomen voordat nieuw water wordt toegevoegd.
- Smeer de plastic bak in met olijfolie.
- Wanneer al het water is opgenomen en het een soepel deeg is in de bak met olijfolie leggen.
- Laat het deeg ca. 1 uur staan.
- Vouw het deeg in vier stappen volgens onderstaand:
- De rechterflank van het deeg naar het midden vouwen.
- De linkerflank van het deeg naar het midden vouwen.
- De bovenflank van het deeg naar het midden vouwen.
- De onderflank van het deeg naar het midden vouwen.
- Laat het deeg ca. 1 uur staan.
- Herhaal het proces nog een keer zoals hierboven weergegeven.
- Leg het deeg weer ca. 1 uur staan.
- Keer de bak om boven de werkbank en verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
- Het deeg opmaken, in de gewenste vorm.
De lucht mag er niet uit worden gehaald!
Tip: Maak gebruik van een rijsmandje, of vorm het brood en bak het op de plaat!
- Narijs van ca. 30 minuten.
- Bak het brood in de oven ca. 30 minuten op 220 °C.
PRINT