Basis desemstarter

Je kunt van elke graan een desemstarter maken. Elke graan heeft zijn eigen karakter.

BEREIDINGSTIJD: 7 DAGEN

HOEVEELHEID: 350 GRAM – 1 DESEMSTARTER

ONLINE WINKEL
Veel van onze recepten bevatten ingrediënten die in onze online winkel te verkrijgen zijn!
Ingrediënten

100 gram meel of bloem

100 ml lauw warm water (ca. 30 °C)

Benodigdheden
  • Kom
  • Theedoek
  • Keukenweegschaal
  • Maatbeker

Desem is een zelf gefermenteerde micro-organismen, waarbij de smaak van jouw omgeving in de desem te proeven is. Voordat je een desembrood kunt maken, moet je eerst een desemstarter maken.

Werkwijze

In de onderstaande tabel wordt weergegeven hoe je het beste een desem starter kunt maken. Je moet wel rekeningen houden met de volgende punten.

  • Meng het meel of bloem, van het gewenste graan, met water tot een gladde massa volgens het onderstaande schema.
  • Zet dit weg bij een niet te koele temperatuur. Kamertemperatuur ca. 20 °C is het beste.
  • Herhaal iedere dag de stappen in het onderstaande schema.
  • Geef dagelijks het desem water en graan als voedsel. Het zijn namelijk klein levende wezens in de desemstarter die voedsel nodig hebben.
  • Opmerking: 1 eetlepel is ca. 20 gram, 1 theelepel is ca. 10 gram.
Dag 1 Dag 2 Dag 3 Dag 4 Dag 5 Dag 6 Dag 7
Speltmeel 100 gram 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel
Water 30 °C 100 ml 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel 1 eetlepel

Schema desemstarter

Na 3 à 4 dagen treden er veranderingen op. Er is gas ontwikkeling, het volume neemt toe en er komt een zure geur af van het mengsel.

Na dag 7 is er een desemstarter van ca. 350 gram klaar voor gebruik.

Hoe gebruik je de desemstarter?

Als je een hoeveelheid gebruikt van de desemstarter, dan vervang je wat je hebt gebruikt.

Bijvoorbeeld: Je gebruikt 200 gr. desemstarter, dan vul je deze met 100 ml water en 100 gram meel/bloem aan.

Wanneer er meer dan de helft van de desem wordt gebruikt, is het verstandig om de desem te laten staan. Werk dan weer volgens de dag stappen totdat de desem weer is bijgevuld met water en meel/bloem.

Wil je de desemstarter bewaren?

De desemstarter kan met een minimum aan onderhoud bewaard worden. Gedurende enige dagen tot zelfs maanden lang. Grondregel hierbij is dat hij weinig water mag bevatten en dat de opslagruimte koel is. Af en toe even de desem bijvoeren met water en meel/bloem.  

TIP Je kunt van elke graan een desemstarter maken. Elke graan heeft zijn eigen karakter. Rogge geeft namelijk een veel zuurdere smaak dan spelt of tarwe. Maak je van speltbloem een desem dan krijg je wit desembrood. Maak je van speltmeel een desem dan krijg je een volkoren desembrood.