Desem Meergranen Volkorenbrood

Een Vezelrijke Desembrood

Aantal voor 2 broden

Bereidingstijd; ca 20 uur

ONLINE WINKEL
Veel van onze recepten bevatten ingrediënten die in onze online winkel te verkrijgen zijn!
Ingrediënten

Stap 1

  • 500      gram   Spelt Volkorenmeel
  • 250      gram   Spelt desem
  • 400      ml        Water

Stap 2

  • 500      gram   Spelt Meerganenbroodmix
  • 10        gram   Gist
  • 20        gram   Olijfolie van Finca Duernas
  • 20        gram   Zout
  • 100      ml        Water

Stap 3

  • 150      ml        Water
Benodigdheden
  • Oven
  • Bakplaat of broodblik
  • Keukenmachine
  • Kom
  • Plasticbak
  • Theedoek
  • Keukenweegschaal
  • Maatbeker
Allergieën

Voorbereiding

Desemstarter. Zorg ervoor dat je desem hebt gemaakt voor het juiste recept. Desemstarter Of je kunt het kopen bij ons in de bakkerij. Hou rekening mee als je het zelf maakt dat je minimaal 7 dagen er mee bezig bent.

Brood. Meng van ‘stap 1’ water, desem en speltmeel in een kom. Laat dit minimaal 12 uur staan in de koelkast.

Werkwijze

  • Voeg ‘stap 2’ meergranenbroodmix, zout olijfolie en water toe. Meng dit goed door elkaar.
  • Kneed het deeg zodat er een soepel deeg wordt.
  • Even 5 minuten laten rusten.
  • Voeg ‘stap 3’ het water, druppelsgewijs toe, zorg dat het water wordt opgenomen voordat nieuw water wordt toegevoegd.
  • Smeer de plastic bak in met olijfolie.
  • Wanneer al het water is opgenomen en het een soepel deeg is in de bak met olijfolie leggen.
  • Laat het deeg ca. 1 uur staan.
  • Vouw het deeg in vier stappen volgens onderstaand:
    • De rechterflank van het deeg naar het midden vouwen.
    • De linkerflank van het deeg naar het midden vouwen.
    • De bovenflank van het deeg naar het midden vouwen.
    • De onderflank van het deeg naar het midden vouwen.
  • Laat het deeg ca. 1 uur staan.
  • Herhaal het proces nog een keer zoals hierboven weergegeven.
  • Leg het deeg weer ca. 1 uur staan.
  • Keer de bak om boven de werkbank en verdeel het deeg in twee gelijke stukken.
  • Het deeg opmaken, in de gewenste vorm.

De lucht mag er niet uit worden gehaald!
Tip: Maak gebruik van een rijsmandje, of vorm het brood en bak het op de plaat!

  • Narijs van ca. 30 minuten.
  • Bak het brood in de oven ca. 30 minuten op 220 °C.